Actualización de inspección de restaurantes: cucarachas, roedores y comida enmohecida
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El Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa es responsable de inspeccionar algunos de los establecimientos de alimentos de Iowa, como supermercados, restaurantes y tiendas de conveniencia, así como plantas de procesamiento de alimentos, hoteles y moteles. (Foto de Clark Kauffman / Iowa Capital Dispatch)
Clark Kauffmann
Iowa Capital Dispatch
En las últimas seis semanas, los inspectores de alimentos del estado y del condado han citado a los restaurantes y tiendas de comestibles de Iowa por cientos de violaciones de seguridad alimentaria, que incluyen pasta y tomates enmohecidos, enjambres de moscas, camarones y carne de res que se descongelan dentro de fregaderos, arañas en contenedores de alimentos, “Actividad de roedores” y cocinas sucias con charcos de agua y cucarachas.
Los hallazgos se encuentran entre los reportados por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa, que maneja las inspecciones de establecimientos de alimentos a nivel estatal. A continuación, se enumeran algunos de los hallazgos más serios que surgen de las inspecciones de la ciudad, el condado y el estado en restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otras empresas de Iowa durante las últimas seis semanas.
El departamento de inspecciones del estado recuerda al público que sus informes son una "instantánea" en el tiempo, y las infracciones a menudo se corrigen en el lugar antes de que el inspector abandone el establecimiento. Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones, junto con detalles adicionales sobre cada una de las inspecciones que se enumeran a continuación, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.
Hy-Vee Foods, 1250 N. Lake Ave., Storm Lake - Durante una visita el 30 de agosto, un inspector del condado de Buena Vista encontró una cantidad no especificada de comida para bebés vencida en los estantes de las tiendas; observó a los trabajadores del servicio de alimentos ponerse guantes antes de lavarse las manos; determinó que la persona a cargo no estaba cumpliendo con sus obligaciones; encontró varios elementos no especificados que no tenían las marcas de fecha adecuadas; y encontré varias latas de comida abolladas en toda la tienda.
China One Buffet, 419 11th SW St., Spencer - Después de una visita el 23 de agosto, un inspector del Departamento de Salud del Distrito de Siouxland informó que “debido a las violaciones constantes y continuas de los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos citadas en este informe y en informes de inspección anteriores, un Se creará un Plan de Control de Riesgos entre el Departamento de Salud del Distrito de Siouxland y el gerente y los empleados de alimentos de China One Buffet ". Durante la visita, el restaurante fue citado por falta de jabón en el lavamanos de la cocina; colillas y cenizas en el piso de la cocina; una máquina lavaplatos que no tenía una solución desinfectante mensurable; cerdo, pollo, fideos cocidos y carne de res que se mantuvieron en el buffet a temperaturas peligrosas; sandia cortada en buffet a una temperatura inadecuada; arañas vivas y telas de araña que se encuentran dentro de un recipiente de comida; falta de control de los tiempos y temperaturas del sushi en la barra de ensaladas; una cámara frigorífica que no pudo mantener los alimentos a una temperatura segura de 41 grados o menos; materia fecal de origen no especificado en el piso de la cocina; telarañas en la cocina; equipo que estaba visiblemente sucio con restos de comida en la parte superior, los costados, las tapas, las puertas y las manijas; y suelos, paredes, puertas en la cocina.
Brew Central Mart-Riverside, 2026 Riverside Boulevard, Sioux City - Durante una visita del 2 de septiembre, un inspector del Departamento de Salud del Distrito de Siouxland notó que los recipientes para los ingredientes de las pizzas estaban muy sucios y que la comida dentro de los recipientes tenía la fecha del 20 de agosto. “Toda la comida fue descartada voluntariamente durante la inspección”, informó el inspector. El fregadero para lavarse las manos de los empleados era inaccesible y estaba bloqueado con limpiadores y sacos de comestibles, y la máquina de hielo estaba visiblemente sucia, al igual que las tablas de cortar, las tenazas y las cucharas.
Hy-Vee Gas, 636 Lincoln Way, Ames - Durante una visita del 30 de agosto, un inspector estatal encontró numerosos alimentos calientes que se exhibían para su compra y que estaban retenidos a temperaturas peligrosas, como pizza, sándwiches de pollo, alitas de pollo búfalo, hamburguesas con queso, pizza de mozzarella. crujidos y tiras de pollo. Se descartaron todos los productos alimenticios. Además, el establecimiento no estaba completando su registro de seguridad alimentaria como lo requieren las regulaciones de salud pública.
Casa De Oro, 900 Senate Ave., Red Oak - Durante una visita del 13 de septiembre, un inspector estatal observó que se guardaban platos sucios en el fregadero destinado a lavarse las manos; no había agua caliente en el lavamanos; la máquina lavaplatos no tenía una solución desinfectante mensurable; había una "sustancia similar a un moho" en la máquina de hielo; y se estaba descongelando una "tina de camarones" dentro de un fregadero.
Casey's General Store, 102 W. Veterans Drive, Ogden - Durante la visita del 14 de septiembre, un inspector estatal notó que el fregadero para lavarse las manos destinado al personal se estaba utilizando para almacenar las bebidas y los utensilios de cocina de los empleados. Además, el cocinero estaba usando un trapo sucio, en lugar de pinzas, para sacar las pizzas del horno. El inspector también notó que el queso mozzarella que se había dejado reposar a temperatura ambiente se mantenía a 45 grados y que un balde de solución desinfectante no tenía un nivel mensurable de desinfectante. Los registros estatales indican que la última vez que se inspeccionó la tienda fue en febrero de 2017.
La Capital Del Taco, 311 E. 10th St., Tama - Durante la visita del 3 de septiembre a esta unidad móvil recién autorizada, un inspector estatal informó que no había un sistema de marcado de fecha en uso en ninguna parte del establecimiento. Los callos cocidos, la carne de cerdo cocida, la carne de res cocida, la lechuga cortada, las salsas caseras, el queso rallado y la mezcla de pimientos y cebollas cocidos no tenían fecha y no se podía garantizar su seguridad. El informe no indica si se descartó alguno de los alimentos sin fecha. El inspector también informó que el establecimiento no tenía la capacidad de desinfectar ningún equipo o utensilio, ya que no había ningún desinfectante aprobado en ninguna parte de las instalaciones. Mientras el inspector estaba en el lugar, una persona entregó arroz y frijoles cocidos que se habían preparado fuera del lugar en la casa de alguien. El inspector también señaló que no había un termómetro para alimentos disponible; las carnes crudas y las verduras cortadas se almacenaban en bolsas de un solo uso, de estilo comestible; la tabla de cortar estaba descolorida y profundamente estriada, lo que dificultaba el saneamiento; Se vieron restos de comida, como arroz y carnes cocidas, en los pozos de la mesa de vapor y alrededor de los quemadores de la estufa; y no se publicó el informe de inspección más reciente.
Irina's Restaurant and Bar, 2301 Rocklyn Dr., Urbandale - Durante una visita el 2 de septiembre, un inspector estatal descubrió pasta, con lo que parecía ser moho, en el refrigerador del establecimiento. La pasta se descartó. El inspector también tomó nota del hecho de que el establecimiento estaba utilizando un nebulizador de control de plagas de estilo residencial cuyo uso está prohibido en cocinas comerciales. El propietario acordó dejar de usar dichos productos. El inspector también informó que el restaurante no tenía un gerente certificado de protección de alimentos en el personal; no había jabón en el lavamanos; se vieron seis cucarachas vivas en las paredes de la cocina y en el piso del cuarto de los platos; la campana de grasa y los filtros no estaban limpios; y las baldosas del piso agrietadas permitían que el agua se acumulara en el cuarto de platos. El informe público del inspector dice: "Queja recibida y verificada", pero no describe la naturaleza de la queja. La agencia estatal de inspección le dio al restaurante hasta marzo de 2022, más de cinco meses, para tener en el personal al menos un gerente certificado de protección de alimentos. El restaurante había sido inspeccionado por última vez en junio de 2019, según los registros estatales.
Gourmet Garden, 5907 University Ave., Cedar Falls - Durante una visita el 15 de septiembre, un inspector del condado de Black Hawk citó al restaurante por un condensador con fugas dentro de la cámara frigorífica donde se usaba una lata oxidada para recoger agua; una hielera que mantenía la comida a 68 grados; para alimentos que se dejaron al aire libre y se mantenían a 70 grados o más; para grandes cantidades de "masa preparada aceitosa" almacenada "muy por encima de los 70 grados"; por no haber obtenido la certificación de administrador de alimentos requerida; por no garantizar el cumplimiento de los requisitos de seguridad alimentaria; por el almacenamiento de alimentos por períodos desconocidos; por no marcar los alimentos preparados con la fecha; por no poder responder preguntas sobre enfermedades transmitidas por alimentos; por no tener desinfectante químico en el dispositivo utilizado para limpiar los platos; por tener los dos lavamanos del personal en la cocina inaccesibles para su uso; y por mantener ambos lavamanos en un estado descrito por el inspector como "muy sucio". La inspectora notó que tenía que usar Google Translate para explicar ciertos requisitos del código de salud al gerente chino, y tomó nota de otras preocupaciones, como la falta de termómetros en las unidades de almacenamiento de alimentos; recipientes abiertos de comida en toda la instalación; y equipo sucio encima y alrededor de los contenedores abiertos de comida. Observó que la ropa del operador de la cocina estaba sucia; el agua estancada se guardaba dentro de una lata de productos alimenticios usada; el personal estaba reutilizando recipientes de comida de un solo uso; varios equipos, así como los refrigeradores para la preparación de alimentos, estaban "muy sucios con acumulación de grasa"; había "basura y desperdicios en todas las áreas de la cocina"; había “empaques de pollo usados y ensangrentados” en un estante; y hubo "acumulación de basura en toda la cocina". La inspectora regresó al día siguiente para verificar el progreso en la corrección de las violaciones e informó que "reiteró varias veces durante la visita que la temperatura y la protección de los alimentos son la mayor preocupación." Observó comida sin protección; sustancias desconocidas, posiblemente pimientos o cebollas, almacenadas dentro de botellas de agua reutilizadas en una nevera portátil; una lata con colillas de cigarro y cenizas; comida que se almacenaba en el suelo; y utensilios que estaban "sentados en agua estancada". Durante una visita del 23 de septiembre, el restaurante fue citado por "muchas oportunidades perdidas para lavarse las manos"; por el manejo de la carne cruda por parte del personal con sus propias manos; para los trabajadores que no se lavan las manos "en cualquier momento durante la visita"; por seguir sin tener certificación de seguridad alimentaria; por seguir almacenando alimentos sin marcas de fecha; y por seguir manteniendo varios alimentos a más de 41 grados, como camarones a 59 grados y pollo rebozado a 64 grados. En ese momento, el inspector notó que el personal había "hecho un poco de limpieza", pero agregó que "el propietario no es cooperativo". Señala la acumulación de escarcha en el condensador (dentro del enfriador) y dijo: '¿Cómo se puede congelar esto y la comida no estar fría?' La inspectora dijo que demostró cómo mantener los alimentos a temperaturas seguras mediante el uso de recipientes de acero inoxidable y hielo, pero el propietario respondió diciendo: "No, no tengo suficiente espacio o contenedores". El inspector notó que en el área de la cocina había algunos pijamas.
Jethro's Barbecue-Southside, 4337 Park Ave., Des Moines - Durante una visita del 10 de septiembre, los inspectores notaron que había un pesticida comercial presente en la cocina, que según el gerente fue rociado por la noche por los cocineros. El gerente retiró el aerosol de la cocina y acordó usar en el futuro el aplicador de pesticidas certificado necesario. Además, el inspector señaló que no había jabón en un lavamanos; se observó la bebida descubierta de un trabajador sobre la mesa de preparación de alimentos en la línea de cocción; las cebollas asadas estaban almacenadas a 119 grados y hubo que desecharlas; los trabajadores no se lavaban las manos entre la manipulación de platos sucios y limpios; el aderezo casero de Thousand Island estaba fecha del 20 de agosto, mucho más allá del límite de siete días; una cortadora de alimentos que no se había utilizado durante varias horas estaba cubierta de otras cosas ; la salsa de frijoles y maíz se midió a 45 grados, al igual que la salsa barbacoa blanca se almacenó a temperatura ambiente en una jarra abierta en el área de almacenamiento seco.
Translation
Restaurant inspection update: roaches, rodents and moldy food
The Iowa Department of Inspections and Appeals is responsible for inspecting some of Iowa's food establishments, such as supermarkets, restaurants, and convenience stores, as well as food processing plants, hotels, and motels. (Photo by Clark Kauffman / Iowa Capital Dispatch)
Clark Kauffmann
Iowa Capital Dispatch
In the past six weeks, state and county food inspectors have cited Iowa restaurants and grocery stores for hundreds of food safety violations, including moldy pasta and tomatoes, fly swarms, shrimp and beef. thawing inside sinks, spiders in food containers, “rodent activity” and dirty kitchens with puddles of water and cockroaches.
The findings are among those reported by the Iowa Department of Inspections and Appeals, which handles inspections of food establishments statewide. Listed below are some of the more serious findings to emerge from city, county, and state inspections of Iowa restaurants, stores, schools, hospitals, and other businesses over the past six weeks.
The state inspections department reminds the public that its reports are a "snapshot" in time, and violations are often corrected on the spot before the inspector leaves the establishment. For a more complete list of all inspections, along with additional details on each of the inspections listed below, visit the Iowa Department of Inspections and Appeals website.
Hy-Vee Foods, 1250 N. Lake Ave., Storm Lake - During a visit on August 30, a Buena Vista County inspector found an unspecified amount of expired baby food on store shelves; he observed foodservice workers put on gloves before washing their hands; he determined that the person in charge was not fulfilling his obligations; he found several unspecified items that did not have the proper date stamps; and I found several dented food cans all over the store.
China One Buffet, 419 11th SW St., Spencer - After a visit on August 23, an inspector from the Siouxland District Health Department reported that “due to constant and ongoing violations of risk factors for diseases transmitted by the foods cited in this report and previous inspection reports, a Risk Control Plan will be created between the Siouxland District Health Department and the China One Buffet food manager and employees. "During the visit, the restaurant was cited for lack of soap in the kitchen sink; cigarette butts and ash on the kitchen floor; a dishwasher that did not have a measurable sanitizing solution; pork, chicken, cooked noodles, and beef that were kept in the buffet at dangerous temperatures; buffet cut watermelon at an inappropriate temperature; live spiders and spider webs found inside a food container; lack of control of timing and sushi temperatures at the salad bar; a cold room that was unable to keep food at a safe temperature of 41 degrees or less; fecal matter of unspecified origin on kitchen floor; cobwebs in the kitchen; equipment that was visibly dirty with food debris on top, sides, lids, doors, and handles; and floors, walls, doors in the kitchen.
Brew Central Mart-Riverside, 2026 Riverside Boulevard, Sioux City - During a visit on September 2, an inspector from the Siouxland District Health Department noted that the containers for the pizza ingredients were very dirty and that the food inside the recipients were dated August 20. "All the food was voluntarily discarded during the inspection," the inspector reported. The sink for employee handwashing was inaccessible and blocked with cleaners and grocery bags, and the ice machine was visibly dirty, as were the cutting boards, tongs, and spoons.
Hy-Vee Gas, 636 Lincoln Way, Ames - During an August 30 visit, a state inspector found numerous hot foods on display for purchase that were held at dangerous temperatures, such as pizza, chicken sandwiches, chicken wings. buffalo, cheeseburgers, mozzarella pizza. crunches and chicken strips. All food products were discarded. Additionally, the establishment was not completing its food safety record as required by public health regulations.
Casa De Oro, 900 Senate Ave., Red Oak - During a visit on September 13, a state inspector observed that they kept dirty dishes in the sink for washing their hands; there was no hot water in the sink; the dishwasher did not have a measurable sanitizing solution; there was a "mold-like substance" in the ice machine; and a "tub of shrimp" was being defrosted in a sink.
Casey's General Store, 102 W. Veterans Drive, Ogden - During the Sept. 14 visit, a state inspector noted that the staff handwashing sink was being used to store employee beverages and kitchen utensils. Also, the cook was using a dirty rag, instead of tongs, to remove the pizzas from the oven. The inspector also noted that mozzarella cheese that had been allowed to sit at room temperature was held at 45 degrees and that a bucket of sanitizer solution did not have a measurable level of sanitizer. State records indicate that the store was last inspected in February 2017.
La Capital Del Taco, 311 E. 10th St., Tama - During the Sept. 3 visit to this newly licensed mobile unit, a state inspector reported that there was no date marking system in use anywhere in the establishment. Cooked tripe, cooked pork, cooked beef, cut lettuce, homemade sauces, shredded cheese, and cooked pepper and onion mix were undated and their safety could not be guaranteed. The report does not indicate whether any of the undated foods were discarded. The inspector also reported that the establishment did not have the capacity to disinfect any equipment or utensils, as there was no approved disinfectant anywhere on the premises. While the inspector was on site, a person delivered cooked rice and beans that had been prepared off-site to someone's home. The inspector also noted that there was no food thermometer available; raw meats and cut vegetables were stored in single-use, edible-style bags; cutting board was discolored and deeply ridged, making sanitation difficult; Food scraps, such as rice and cooked meats, were seen in the wells of the steam table and around the stove burners; and the most recent inspection report was not published.
Irina's Restaurant and Bar, 2301 Rocklyn Dr., Urbandale - During a visit on September 2, a state inspector discovered pasta, with what appeared to be mold, in the store's refrigerator. The paste was discarded. The inspector also noted the fact that the establishment was using a residential-style pest control fogger that is prohibited for use in commercial kitchens. The owner agreed to stop using these products. The inspector also reported that the restaurant did not have a certified food protection manager on staff; there was no soap in the sink; six live cockroaches were seen on the kitchen walls and on the floor of the dish room; the grease hood and filters were not clean; and cracked floor tiles allowed water to collect in the dish room. The inspector's public report says: "Complaint received and verified", but does not describe the nature of the complaint. The state inspection agency gave the restaurant until March 2022, more than five months, to have at least one certified food protection manager on staff. The restaurant had been last inspected in June 2019, according to state records.
Gourmet Garden, 5907 University Ave., Cedar Falls - During a visit on Sept. 15, a Black Hawk County inspector cited the restaurant for a leaking condenser inside the cold room where a rusty can was used to collect water; a cooler that kept food at 68 degrees; for food that was left outdoors and kept at 70 degrees or higher; for large amounts of "oily ready dough" stored "well above 70 degrees"; for not having obtained the required food manager certification; for not guaranteeing compliance with food safety requirements; by storing food for unknown periods; for not marking prepared foods with the date; not being able to answer questions about foodborne illness; for not having chemical disinfectant in the device used to clean the dishes; for having the two staff sinks in the kitchen inaccessible for use; and for keeping both sinks in a state described by the inspector as "very dirty". The inspector noted that she had to use Google Translate to explain certain health code requirements to the Chinese manager, and noted other concerns, such as the lack of thermometers in the food storage units; ab containers food items throughout the facility; and dirty equipment on and around open food containers. She observed that the kitchen operator's clothes were dirty; stagnant water was kept inside a used food can; staff were reusing single-use food containers; various equipment, as well as food preparation refrigerators, were "very dirty with grease accumulation"; there was "garbage and waste in all areas of the kitchen"; there were “used and bloody chicken packages” on a shelf; and there was "garbage accumulation all over the kitchen." The inspector returned the next day to verify progress in correcting the violations and reported that she "reiterated several times during the visit that temperature and food protection are the greatest concern." She observed unprotected food; unknown substances, possibly peppers or onions, stored inside reused water bottles in a cooler; a can with cigarette butts and ashes; food that was stored on the ground; and utensils that were "sitting in standing water." During a September 23 visit, the restaurant was cited for "many missed opportunities to wash your hands"; by the handling of raw meat by the staff with their own hands; for workers who do not wash their hands "at any time during the visit"; for continuing without having food safety certification; for continuing to store food without date stamps; and for continuing to keep various foods over 41 degrees, like shrimp at 59 degrees and chicken in batter at 64 degrees. At the time, the inspector noted that the staff had "done a bit of cleaning," but added that "the owner is not cooperative." She pointed out the frost buildup on the condenser (inside the cooler) and said, 'How can you freeze this and the food not be cold?' The inspector said that she demonstrated how to keep food at safe temperatures by using stainless steel containers and ice, but the owner responded by saying, "No, I don't have enough space or containers." The inspector noticed that there were some pajamas in the kitchen area.
Jethro's Barbecue-Southside, 4337 Park Ave., Des Moines - During a Sept. 10 visit, inspectors noted that a commercial pesticide was present in the kitchen, which the manager said was sprayed at night by cooks. The manager removed the spray from the kitchen and agreed to use the required certified pesticide applicator in the future. In addition, the inspector noted that there was no soap in a sink; a worker's uncovered beverage was observed on the food preparation table in the cook line; the roasted onions were stored at 119 degrees and had to be discarded; workers did not wash their hands between handling dirty and clean dishes; the homemade Thousand Island dressing was dated Aug. 20, well beyond the seven-day limit; a food slicer that hadn't been used for several hours was covered in other things; The bean and corn sauce was measured at 45 degrees, as was the white barbecue sauce stored at room temperature in an open jar in the dry storage area.
