Nuevo restaurante mexicano en Carroll

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Con un chef profesional

Ricardo Torres durante la quinta edición de Chef Nights en KitchenAid México Bodegas de Vino en el 2015. Foto cortesía de Bodegas de Vino página de facebook.

Ashley Martínez-Torres
LA PRENSA Iowa

Ricardo Torres es el chef de renombre del nuevo restaurante Los Comales, en Carroll, que recientemente abrió sus puertas al público.

Al preguntarle a Ricardo, ¿Qué hace un chef profesional de renombre en un restaurante de Carroll?  dijo, “Ellos son mis amigos y vine a apoyarlos a la apertura del restaurante.”

El establecimiento está ubicado en el 821 US 30 a un lado de Hy-vee. La taquería es un negocio familiar propiedad de los hermanos Jose Antonio “Toño” Chavez Solis, Armando Chavez Solis y Luis Alonso Marin.

Los hermanos tienen más de 20 años de experiencia en restaurantes y su meta es “brindar el mejor servicio y alimento a la comunidad.”

“Nacimos para ser taqueros,” dijo Toño. “No servimos ni para ser banqueros, ni para otra cosa. Solo nacimos para ser taqueros y servirle a la gente.”

Sin embargo, Ricardo cuenta con un extenso conocimiento en gastronomía y artes culinarias.

Como muchos, Ricardo comenzó su carrera acercándose a la estufa de su hogar desde temprana edad. Además, contaba con un familiar que era dueño de un restaurante y a quien ayudaba durante los fines de semana o en las vacaciones, cuando Ricardo tenía la edad suficiente para estar en la cocina.

La Taquería Los Comales en Carroll, IA, es uno de varios establecimientos que los hermanos han abierto a través de varios estados en los Estados Unidos.

Cuando era temporada escolar, Ricardo nunca dejaba de lado su interés, por lo cual decidió seguir trabajando en una variedad de negocios como cafeterías, hoteles, e incluso comedores industriales durante los fines de semana y en sus tiempos libres.

“Estuve trabajando en la cocina de forma intermitente, ya que por la edad estaba enfocado en mis estudios,” Ricardo explico. “A medida que iba creciendo, me iba enfocando un poco más en la cocina.”

Después de cuatro años de trabajar de esa manera, Ricardo entró en una casa de banquetes que tenía una escuela, así que estudió artes culinarias; obtuvo su diplomado con Ricardo Muñoz Zurita, un chef mexicano reconocido por sus investigaciones en la gastronomía mexicana tradicional y contemporánea, y tuvo la oportunidad de trabajar con él por un tiempo.

Toño y sus hermanos esperan expandir su menú en comidas, salsas y bebidas en un futuro.

Tiempo después, fue invitado por Guillermo Gonzalez Beristain (chef reconocido y parte de  la lista de los 50 mejores chefs en Latinoamérica),  a trabajar en la ciudad de Monterrey, Nuevo León, para trabajar en su nuevo restaurante y otro proyecto.

Ricardo trabajó en Monterrey por 20 años, él dice que “me gustó la ciudad, y me quede.”

Además de su carrera como chef, Ricardo llegó a abrir restaurantes en varias ciudades de México como en Monterrey, Guadalajara, Puerto Vallarta, Cancún, Los Cabos, etc. Entre ellos, había restaurantes de cocina italiana, francesa, española, bistró, etc. También llegó a impartir clases en el Centro de Estudios Culinarios ROCCATTI en Nuevo León.

“Soy barista profesional, sommelier (combina el tipo adecuado de vino para una comida específica), tostador de café, chef, y ahora preparador de comida en Los Comales” agregó Ricardo.

A pesar de que no tiene la certeza de si su actual trabajo como cocinero en el restaurante Los Comales va a ser temporal o no, Ricardo está dispuesto a brindar lo mejor de su trabajo para servir a la comunidad.

“Mi parte favorita de mi trabajo es ver un plato vacío'', comentó Ricardo. “Verás, todo comienza y termina en la cocina, cuando un plato regresa después de que los clientes terminan su comida, yo sigo a ese plato hasta el trastero y me doy cuenta si viene vacio o no. Las personas pueden decir que les gusto la comida, pero te das cuenta si es verdad cuando regresa el plato, eso nunca miente.”

Patricia Marin (vistiendo la camisa roja en la derecha) alentó a sus hermanos a abrir el restaurante en Carroll. "Si yo quería unos buenos tacos, tenía que irme hasta una hora de [Carroll]," Patricia dijo. "Tenía tiempo diciéndoles [a mis hermanos] que vieran aquí, porque sabía que el negocio iba a pegar."

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Translation

New Mexican restaurant in Carroll

With a professional chef

Ricardo Torres during the fifth edition of Chef Nights at KitchenAid México Bodegas de Vino in 2015. Photo courtesy of Bodegas de Vino page From Facebook.

Ashley Martínez-Torres
LA PRENSA Iowa

Ricardo Torres is the newly recognized chef at Los Comales, in Carroll, the restaurant that recently opened its doors to the public.

When asked, what's a professional chef doing in Carroll? Torres said, “I’m friends with the owners, I came to support them during the opening of the restaurant.”

The establishment is located at 821 US 30 next to Hy-vee. The restaurant is a family business owned by brothers Jose Antonio “Toño” Chavez Solis, Armando Chavez Solis and Luis Alonso Marin.

The brothers have more than 20 years of experience in restaurants and they said their goal is to “provide the best service and food to our community.”

“We were born to be taqueros,” Toño said. “Not to be bankers or anything else, we were born to be taqueros and serve our people.”

However, Torres counts with an extensive knowledge in gastronomy and culinary arts.

Like many, Torres started his career at the heart of his own home’s kitchen from a young age. He also had a family member that owned a restaurant, so he would help him during weekends or vacations when Torres was old enough to be in the kitchen.

During the school year, he would never put his passion to the side. And for this reason, Torres would eventually work in a variety of businesses like cafeterias, hotels and even industrial dining halls on the weekends and in his free time.

“I worked in intervals, because, due to my young age, I had to focus on my education first.” said Torres. “As I grew up, I would focus more on the kitchen.”

After four years of working like this, Torres got into a banqueting house that had a school. He studied culinary arts, and obtained his diploma with Ricardo Muñoz Zurita, a mexican chef recognized for his investigations on traditional and contemporary mexican gastronomy, and had the opportunity to work with him for some time.

Later, Guillermo Gózales Beristain, famous chef and part of the top 50 best chefs in Latinamerica, invited Torres to come to Monterrey, Nuevo León, to work at Beristain’s new restaurant and another project.

Torres worked in Monterrey for 20 years, and he said, “I liked the city, so I stayed.”

Besides his career as a chef, he has opened many restaurants in different cities in Mexico like in Monterrey, Guadalajara, Puerto Vallarta, Cancún, Los Cabos, etc. Which include Italian, French and Spaniard cuisines as well as steak houses. Torres also gave classes at the Center of Culinary Studies ROCCATTI in Nuevo León.

“I’m a professional barista, sommelier, coffee toaster, chef, and now I prepare food for Los Comales,” Torres said.

Although he is not sure whether or not his job at Los Comales will be temporary or not, Torres will provide the best of his job to serve the community.

“My favorite part of my job is when I see an empty plate,” said Torres. “You see, everything starts and ends in the kitchen; when a plate comes back once the clients are done with their food, I follow that plate to the sink and I see whether it’s empty or not. The clients can say they liked the food, but you can tell if that’s true when the plate is back, because it never lies.”

La Taquería Los Comales in Carroll, IA, is one of several establishments the brothers have opened across various states in the United States.

Toño and his brothers hope to expand their menu in food, sauces and drinks in the future.

Patricia Marin (wearing the red shirt on the right) encouraged her brothers to open the restaurant in Carroll. "If I wanted some good tacos, I had to leave until an hour from [Carroll], "Patricia said. "I had time telling [my brothers] to see here, because I knew that the business was going to hit. "