Restaurantes en la mira de inspecciones
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Aunque el Restaurante El Chero fue sancionado por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa por no tener el chicharrón a la temperatura adecuada, también fue elogiado por ser uno de los restaurantes más limpios del área.
Redacción
LA PRENSA Iowa
Los inspectores de alimentos estatales y locales han citado a restaurantes, tiendas y escuelas de Iowa por cientos de violaciones de seguridad alimentaria durante las últimas cuatro semanas, incluidas salchichas caducadas, ensalada de papa caliente, bistecs descoloridos y carne escolar que estaba marcada como “no para la venta”.
Los hallazgos son informados por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa, que maneja las inspecciones de establecimientos de alimentos a nivel estatal. A continuación, se enumeran algunos de los hallazgos más serios que se derivan de las inspecciones en los restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios de Iowa durante las últimas cuatro semanas.
El departamento de inspecciones del estado le recuerda al público que sus informes son una “instantánea” en el tiempo y que las infracciones a menudo se corrigen en el acto antes de que el inspector abandone el establecimiento. Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones, junto con detalles adicionales sobre cada una de las inspecciones que se enumeran a continuación, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.
Antojitos El Chero, 49 N. Main St., Denison - Durante una visita el 2 de febrero, un inspector tomó nota de 15 bolsas de carne de cerdo cocida, preparada el día anterior, que estaban por encima de la temperatura máxima permitida de 41 grados, con algunos de las bolsas medidas a 57 grados.
Además, había tres sartenes de metal de carne de cerdo que se midieron entre 45 y 48 grados. Además, los tamales y la salsa se almacenaban a temperaturas de hasta 46 grados. Todos los alimentos fuera de temperatura y la salsa tuvieron que desecharse.
El inspector también notó que el fregadero para lavarse las manos no podía producir agua caliente de al menos 100 grados e informó que la carne de cerdo cocinada se dejaba enfriar en bolsas de plástico del tamaño de un galón, lo que no permitía un enfriamiento rápido y seguro. Además, el inspector observó “lo que parecía ser una sustancia roja en el piso y alrededor del bote de basura en el baño de mujeres”.
Restaurante Fiesta Mexican, 720 Pacha Parkway, North Liberty - durante una visita el 8 de febrero, un inspector citó a la gerencia del establecimiento por no asegurarse de que los empleados estuvieran usando los métodos adecuados para enfriar rápidamente los alimentos con temperatura controlada para que siguieran siendo seguros para comer. Además, el inspector observó que un empleado manipulaba platos sucios con guantes y luego manipulaba platos limpios con el mismo par de guantes.
Además, la carne de cerdo cruda se almacenó por encima de las verduras crudas listas para comer, lo que generó un riesgo de contaminación cruzada; los camarones crudos se almacenaron sobre las salsas listas para comer; el pollo crudo se almacenó en contacto con la carne de res cruda dentro de un refrigerador, y se vio a un trabajador manipulando tilapia cruda con guantes y luego manipulando platos limpios con los mismos guantes.
Además, un plato de carne de cerdo que se cocinó en el lugar se midió a 131 grados y tuvo que desecharse; el queso se mantuvo a 110 grados y tuvo que recalentarse a 165 grados antes de servirlo; y el arroz cocinado dos días antes se midió a 48 grados y tuvo que desecharse.
Además, la salsa casera refrigerada que el inspector dijo que estaba “preparada con ingredientes del aire ambiente” el día anterior aún no se había enfriado a 41 grados y tuvo que desecharse. El inspector también notó que había contenedores de salsa y pico de gallo que se habían hecho en el sitio pero que carecían de marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad.
Además, se bloqueó el acceso a un lavabo para lavarse las manos; la tilapia se dejó descongelar a temperatura ambiente; y varios contenedores de comida casera carecían de etiquetas para indicar su contenido.
La visita fue motivada por al menos una queja de enfermedad recibida el día anterior a la visita. El inspector consideró que la denuncia no estaba verificada. Se envió una carta de advertencia al establecimiento, señalando que se habían producido repetidos casos de violaciones graves.
En septiembre pasado, el restaurante fue inspeccionado después de que un cliente se quejara de que se había enfermado después de comer allí. En ese momento, el restaurante fue citado por 11 infracciones, aunque la denuncia se consideró no verificada. Se envió una carta de advertencia en la que se señalaba que se habían producido repetidos casos de violaciones graves.
King’s Mart, 2330 Wiley Blvd., Cedar Rapids - Durante una visita el 13 de febrero, la tienda fue citada por 11 infracciones, un número inusualmente alto para una tienda de este tipo.
Entre las infracciones: falta de conocimiento del personal sobre la seguridad alimentaria, como lo demuestra el número de infracciones de nivel crítico; mitad y mitad y crema de vainilla francesa estaban retenidas en un dispensador a 68 grados y tuvieron que desecharse, con el dispensador fuera de servicio; la salsa de salchicha y una bolsa abierta de taquitos no tenían marcas de fecha y se desecharon, y las empanadas de salchicha tenían fecha del 27 de enero, más de dos semanas antes de la inspección, y tuvieron que desecharse.
Además, no había agua caliente disponible para lavar y desinfectar los platos en el fregadero de tres compartimentos; el horno tostador estaba lleno de restos de comida horneados; y no había agua caliente disponible en el fregadero para lavarse las manos en el área de preparación de alimentos.
La visita fue en respuesta a una queja no relacionada con una enfermedad que no se describió en el informe escrito del inspector. Una parte no especificada de esa queja se consideró verificada.
Masala Indian Cuisine, 9 S. Dubuque St., Iowa City - durante una visita el 13 de febrero, un inspector citó al restaurante por no tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal.
El inspector informó que los empleados salían y luego regresaban al área de preparación de alimentos sin lavarse las manos; grandes cubetas de sopa se almacenaban descubiertas dentro de las cámaras frigoríficas; el arroz que había estado dentro de una olla durante tres horas se mantuvo a 49 grados y tuvo que ser desechado; varios recipientes de alimentos cocinados no tenían marcas de fecha y el acceso al fregadero para lavarse las manos estaba bloqueado.
Además, los envases de salsa y comida en los refrigeradores no estaban debidamente etiquetados; las bolsas de cebollas se almacenaban directamente en el suelo; los paños de limpieza sucios no se almacenaban en solución desinfectante entre usos; no había solución desinfectante a la mano; herramientas de algún tipo se almacenaban junto a alimentos listos para comer; las manijas, puertas y costados de varios equipos tenían restos de comida; la ventilación de la cocina era inadecuada; y el informe de inspección más reciente no se había publicado para que lo leyeran los clientes.
La visita fue en respuesta a una queja de enfermedad presentada por un cliente 11 días antes de la visita. “Al denunciante le preocupa que se enfermó después de consumir una comida en este establecimiento”, informó el inspector. El inspector señaló que no hubo informes de empleados enfermos ni informes de cortes de agua o electricidad, y la queja se consideró no verificada.
LD’s Bar & Grill, 28648 State Highway 92, Ainsworth - Durante una visita el 10 de febrero, un inspector descubrió que no había un gerente de protección de alimentos certificado en el personal.
Además, la lechuga dentro de una cámara frigorífica estaba “adulterada” de alguna manera no especificada y tuvo que desecharse; Se observó a los empleados de la cocina manipulando panes de hamburguesa con las manos desnudas. y los huevos crudos se habían almacenado directamente sobre la lechuga lista para comer, lo que creaba un riesgo de contaminación cruzada.
Además, varios alimentos dentro de la cámara frigorífica no tenían marcas de fecha para garantizar que estuvieran frescos y seguros para comer; varios otros artículos tenían marcas de fecha que mostraban que estaban retenidos más allá del período máximo de siete días; el lavavajillas se estaba utilizando sin ninguna solución desinfectante; las freidoras se ensuciaron con una acumulación de restos de comida; y la pared cerca del lavaplatos estaba sucia con una acumulación de restos de comida, al igual que la pared cerca de las freidoras.
La visita fue provocada por una queja no relacionada con la enfermedad relacionada con el saneamiento, las marcas de fecha en los alimentos y la contaminación cruzada. La denuncia se tuvo por verificada.
Days Inn & Suites, 1901 Hackley Ave., Des Moines - durante una visita el 7 de febrero, un inspector estatal citó a este hotel por siete infracciones relacionadas con su servicio de comidas. La inspección se realizó al final del servicio de alimentos del día, por lo que el inspector informó que no pudo observar muchas de las prácticas de servicio de alimentos en el hotel. La visita fue en respuesta a una queja no relacionada con la enfermedad de algún tipo.
Debido a que el inspector determinó que el hotel no podía desinfectar adecuadamente los artículos o poner en uso un fregadero adecuado para lavarse las manos, habló con el propietario, quien acordó detener voluntariamente el servicio de alimentos en el vestíbulo para abordar los “peligros inminentes para la salud” que existían.
El inspector notó que las personas a cargo no eran gerentes certificados de protección de alimentos, los platos no se desinfectaban, el fregadero para lavarse las manos era inaccesible, no había un dispositivo para medir la temperatura a la mano y la inspección más reciente no estaba publicada para que los clientes la leyeran. Tres días después, el 10 de febrero, el inspector regresó y citó al hotel por seis infracciones adicionales relacionadas con el servicio de alimentos y luego aprobó la reanudación de las operaciones normales del servicio de alimentos.
Sam Foods, 648 Marquette St., Davenport - durante una visita el 3 de febrero, un inspector notó que la tienda tenía a mano varios alimentos, como alitas de pollo y palitos de mozzarella, que fueron sellados al vacío en el lugar sin que la tienda los hubiera obtenido. el permiso requerido de los inspectores de salud. (Los alimentos sellados al vacío permiten el crecimiento de patógenos al mismo tiempo que previenen el crecimiento de organismos de señal de advertencia que producen olores y baba, lo que aumenta el riesgo de enfermedades graves transmitidas por los alimentos).
El inspector también tomó nota de los hojaldres de pizza sin envasar, los gajos de papa y los lomos dentro de un calentador de alimentos que se midieron a una temperatura de 110 a 119 grados, que era demasiado frío para garantizar su seguridad.
El inspector notó que la persona a cargo parecía no tener conocimiento de los procedimientos adecuados de mantenimiento en caliente y en frío para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Además, el conducto de hielo y la bandeja de la máquina dispensadora de refrescos de autoservicio exhibían un “exceso de suciedad”.
El inspector también tomó nota del pollo crudo y el pescado crudo que quedaron a temperatura ambiente en el área trasera de la cocina. Los artículos se midieron a 48 grados, demasiado calientes para garantizar su seguridad. Además, los lomos y el pollo frito se estaban “enfriando en una gran pila” dentro de un refrigerador portátil.
La visita fue en respuesta a una queja relacionada con la temperatura de mantenimiento en caliente de los artículos listos para comer que se prepararon en el sitio. Al notar que varios de los problemas citados ese día eran violaciones repetidas, el inspector le dijo al gerente que la persona a cargo tendría que tomar el curso requerido para gerente certificado en protección de alimentos en algún momento dentro de los próximos seis meses. También se requirió al gerente que retirara la máquina de envasado al vacío del local.
Grand View Christian School, 1701 E. 33rd St., Des Moines - durante una visita el 2 de febrero, un inspector notó que el interior de la máquina de hielo del puesto de comida de la escuela estaba visiblemente sucio con escombros acumulados y que abrió paquetes de hot dogs. , queso para nachos y hamburguesas precocidas no tenían fecha marcada para garantizar su frescura y seguridad. Los artículos sin fecha fueron desechados.
Además, la escuela no contrataba a un administrador de protección de alimentos certificado como se requería; los trabajadores de alimentos no usaban cintas para el cabello; y un fregadero para lavarse las manos en el baño de mujeres adyacente a la cocina parecía estar en mal estado, con muy poca presión de agua.
El inspector señaló que además del servicio de comida en el puesto de comida, el alcance del programa de servicio de comida principal de la escuela incluía alimentos traídos de Hy-Vee, Papa John’s y Chik-Fil-A. La escuela acordó tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal para agosto de 2023.
Sully Christian School, 12629 S. 92nd Ave., Sully - durante una visita el 24 de enero, un inspector encontró varias bolsas de plástico que contenían maíz dulce congelado que había sido preparado y empacado en una residencia privada.
Además, la hielera contenía varios paquetes de carnes congeladas que estaban marcadas como “no para la venta” y que no tenían ninguna marca de inspección. El inspector señaló que las bandejas y los utensilios se estaban limpiando en un lavavajillas mecánico “que no tiene detergente”.
Farmer’s Walnut Street Diner, 319 Walnut St., Atlantic - durante una visita el 1 de febrero, un inspector notó que había varios bistecs dentro del congelador de la cocina que mostraban signos de quemaduras por congelación y se habían vuelto de color negro. El dueño descartó voluntariamente los bistecs.
Además, el fregadero para lavarse las manos se usaba como un “lavabo de descarga”; había salchichas crudas almacenadas “sobre zanahorias crudas y apio” en uno de los refrigeradores; y la salsa de salchicha dentro de un enfriador se midió a 85 grados, lo que sugiere que estaba tardando demasiado en enfriarse a una temperatura segura.
El inspector también tomó nota de las hamburguesas caseras, los lomos de cerdo, el queso en rodajas y el jamón de fiambre que no tenían marcas de fecha para asegurarse de que todavía estaban frescos y seguros para comer. Además, la máquina lavaplatos no estaba desinfectando nada, había salchichas crudas en un enfriador que tenía fecha de caducidad del 18 de diciembre de 2022; había dos botes de requesón con fecha de caducidad del 26 de enero de 2023; queso de brócoli con fecha del 24 de enero de 2023; y estofado de hamburguesa con fecha del 13 de enero de 2023. Se desecharon todos los alimentos vencidos.
El inspector también observó que los utensilios de cocina almacenados en la línea de cocción estaban dentro de recipientes muy sucios con restos de comida. La visita fue en respuesta a una queja de no enfermedad relacionada con alimentos adulterados. La denuncia se tuvo por verificada.
VVS Canteen en JBS, 600 S. Iowa Ave., Ottumwa - durante una visita el 1 de febrero, un inspector observó que un empleado de la caja registradora había ingresado al área de la cocina para atender a un cliente y se había puesto un par de guantes sin lavarse las manos primero. .
Además, había varios artículos en una hielera sin marcas de fecha para garantizar su frescura o seguridad; el pollo en la línea de buffet y en una vitrina para mantener caliente, así como las hamburguesas y las papas fritas, se midieron a una temperatura de 100 a 121 grados, que era demasiado fría para garantizar su seguridad.
Dentro de una hielera, el inspector encontró varios alimentos por encima de la temperatura máxima de 41 grados, como requesón, ensalada de papa, ensalada de pasta, ensalada de macarrones, jamón cortado en cubitos y pavo cortado en cubitos, todos los cuales se midieron entre 46 y 47 grados y tenían para ser descartado. Todos los alimentos fuera de temperatura tuvieron que ser desechados.
Además, el fregadero para lavarse las manos en la cocina solo podía alcanzar los 56 grados en lugar del mínimo requerido de 100 grados.
La Tapatía III, 4007 S.E. 13th St., Des Moines - Durante una visita el 27 de enero, el restaurante fue citado por 13 infracciones, un número inusualmente alto. El informe del inspector, que fue escrito de una manera que no es del todo comprensible, indicó que la persona a cargo del restaurante no era un gerente de protección de alimentos certificado como se requiere.
El informe también tomó nota de los empleados que “regresaban de la basura y el lavado de platos” a la producción de alimentos sin lavarse las manos entre tareas. Además, informó el inspector, se “observó que el establecimiento recibía el producto sin conocer el requisito de observación de la temperatura”, una aparente referencia a la entrega de productos alimenticios que requerían refrigeración.
“Verduras cocidas cubiertas con papel aluminio observadas en el piso… con agua goteando”, informó el inspector. La panceta de cerdo que se preparó la noche anterior se dejó enfriar y se midió a 64 grados y tuvo que desecharse. Además, había varios recipientes con alimentos cocidos y salsas que estaban dentro de una hielera sin marcas de fecha, y se vio carne cruda descongelándose en una “tina” detrás del mostrador de carnes.
Cuando el restaurante fue inspeccionado por última vez, en enero de 2022, fue citado por 18 infracciones.
Ichiban, 117 Welch Ave., Ames - Durante una visita el 24 de enero, un inspector estatal informó que “no había agua caliente en todas las instalaciones” y que el restaurante estaba operando sin licencia después de no haber renovado la licencia emitida anteriormente.
A pesar de la falta de agua caliente -el informe no indica que el problema se resolviera durante la inspección-, se aprobó la renovación de la licencia con el pago de las tarifas requeridas.
El inspector también observó a un empleado que se lavaba las manos con guantes e informó haber encontrado alimentos que se mantenían fríos y que no estaban a 41 grados o menos. Eso incluyó huevos mantenidos a 56 grados y aguacate a 54 grados. Además, varios alimentos estaban marcados con fechas que indicaban que podían guardarse y consumirse después del máximo de siete días. Además, una tubería de desagüe de un fregadero para lavarse las manos tenía una fuga y varias áreas en todas las instalaciones no estaban limpias.
Texas Roadhouse, 519 S. Duff Ave., Ames - Durante la visita el 20 de enero, un inspector de salud notó que varios de los lavaderos para las manos en el restaurante no alcanzaban el mínimo de 100 grados y producían agua “caliente” solo de 52 grados de temperatura. El gerente le dijo al inspector que el negocio estaba en proceso de reemplazar su calentador de agua.
El inspector también observó que no había lavamanos en el área de comida para llevar del establecimiento, y que algunos de los lavamanos en otras áreas estaban llenos de toallas, delantales y piezas de equipo, o el acceso del personal estaba bloqueado.
Además, el interior de la máquina de hielo estaba visiblemente sucio y había cucharas de comida o dispositivos para verter bebidas que estaban almacenados en recipientes de agua estancada. Además, el grifo del fregadero de preparación de alimentos estaba en mal estado y estaba sujeto con cinta adhesiva y había agua estancada acumulada en el piso.
Translation
Restaurants in the crosshairs of inspections
Although El Chero Restaurant was penalized by the Iowa Department of Inspections and Appeals for not having the chicharrón at the proper temperature, it was also praised for being one of the cleanest restaurants in the area.
Redaction
LA PRENSA IOWA
State and local food inspectors have cited Iowa restaurants, stores, and schools for hundreds of food safety violations over the past four weeks, including expired hot dogs, hot potato salad, discolored steaks, and school meat that was marked "not for sale.”
The findings are reported by the Iowa Department of Inspections and Appeals, which handles inspections of food establishments statewide. Listed below are some of the more serious findings stemming from inspections at Iowa restaurants, stores, schools, hospitals, and other businesses over the past four weeks.
The state inspection department reminds the public that its reports are a “snapshot” in time and that violations are often corrected on the spot before the inspector leaves the facility. For a more complete list of all inspections, along with additional details on each of the inspections listed below, visit the Iowa Department of Inspections and Appeals website.
Antojitos El Chero, 49 N. Main St., Denison - During a visit on February 2, an inspector noted 15 bags of cooked pork, prepared the day before, that were above the maximum allowable temperature of 41 degrees, with some of the bags measured at 57 degrees.
Also, there were three metal pans of pork that were measured at 45-48 degrees. The tamales and salsa were also stored at temperatures up to 46 degrees. All out-of-temperature food and sauce had to be thrown away.
The inspector also noted that the handwashing sink could not produce hot water of at least 100 degrees and reported that cooked pork was left to cool in gallon-sized plastic bags, which did not allow for rapid cooling. In addition, the inspector observed, "what appeared to be a red substance on the floor and around the trash can in the women's restroom."
Fiesta Mexican Restaurant, 720 Pacha Parkway, North Liberty - During a visit on February 8, an inspector cited the establishment's management for failing to ensure that employees were using proper methods to rapidly cool temperature-controlled food to keep it safe to eat. Additionally, the inspector observed an employee handling dirty dishes with gloves and then handling clean dishes with the same pair of gloves.
Additionally, raw pork was stored above ready-to-eat raw vegetables, creating a risk of cross-contamination; raw shrimp were stored on top of ready-to-eat sauces; raw chicken was stored in contact with raw beef inside a refrigerator, and a worker was seen handling raw tilapia while wearing gloves and then handling clean dishes while wearing the same gloves.
Additionally, a pork dish that was cooked on site was measured at 131 degrees and had to be thrown away; the cheese was held at 110 degrees and had to be reheated to 165 degrees before serving; and rice cooked two days earlier was measured at 48 degrees and had to be thrown away.
Also, the refrigerated homemade sauce that the inspector said was “prepared with ingredients from ambient air” the day before had not yet cooled to 41 degrees and had to be thrown away. The inspector also noted that there were containers of salsa and pico de gallo that had been made on-site but lacked date markings to ensure freshness and safety.
In addition, access to a handwashing sink was blocked; the tilapia was allowed to thaw at room temperature, and several home-cooked food containers lacked labels to indicate their contents.
The visit was prompted by at least one illness complaint received the day before the visit. The inspector considered that the complaint was not verified. A warning letter was sent to the establishment, noting that there had been repeated cases of serious violations.
Last September, the restaurant was inspected after a customer complained that he had become ill after eating there. At the time, the restaurant was cited for 11 violations, though the allegation was deemed unverified. A warning letter was sent noting that there had been repeated cases of serious violations.
King's Mart, 2330 Wiley Blvd., Cedar Rapids - During a visit on February 13, the store was cited for 11 violations, an unusually high number for a store of this type.
Among the violations: lack of staff knowledge of food safety, as evidenced by the number of critical level violations; half and half and French vanilla cream were held in a 68-degree dispenser and had to be discarded, the sausage dip and an open bag of taquitos had no date markings and were thrown away, and the sausage patties were dated January 27, more than two weeks prior to inspection, and had to be thrown away.
Also, there was no hot water available to wash and sanitize dishes in the three-compartment sink; the toaster oven was full of baked-on scraps; and there was no hot water available at the sink for hand washing in the food preparation area.
The visit was in response to a complaint unrelated to an illness that was not described in the inspector's written report. An unspecified part of that complaint was deemed verified.
Masala Indian Cuisine, 9 S. Dubuque St., Iowa City – During a visit on Feb. 13, an inspector cited the restaurant for not having a certified food protection manager on staff.
The inspector reported that employees were leaving and then returning to the food preparation area without washing their hands; large tubs of soup were stored uncovered inside cold rooms; rice that had been sitting in a pot for three hours remained at 49 degrees and had to be thrown away; several containers of cooked food had no date markings and access to the sink for hand washing was blocked.
Also, the sauce and food containers in the coolers were not properly labeled; bags of onions were stored directly on the ground; dirty cleaning cloths were not stored in sanitizing solution between uses; there was no hand sanitizing solution; tools of some kind were stored alongside ready-to-eat foods; the handles, doors, and sides of various pieces of equipment had food residue on them; the kitchen ventilation was inadequate; and the most recent inspection report had not been posted for customers to read.
The visit was in response to an illness complaint filed by a client 11 days prior to the visit. “The complainant is concerned that he became ill after consuming a meal at this establishment,” the inspector reported. The inspector noted that there were no reports of sick employees or reports of power or water outages, and the complaint was deemed unverified.
LD’s Bar & Grill, 28648 State Highway 92, Ainsworth - During a visit on February 10, an inspector discovered that there was no certified food protection manager on staff.
Also, lettuce inside a cold store was “adulterated” in some unspecified way and had to be thrown away; Kitchen employees were observed handling hamburger buns with their bare hands. The raw eggs had been stored directly on top of the ready-to-eat lettuce, creating a risk of cross-contamination.
Additionally, several foods within the walk-in cooler did not have date markings to ensure they were fresh and safe to eat; several other items had date stamps showing they were held beyond the maximum seven-day period; the dishwasher was being used without any sanitizing solution; the fryers became dirty with a buildup of food scraps; and the wall near the sink was dirty with a buildup of food scraps, as was the wall near the fryers.
The visit was prompted by a non-illness complaint involving sanitation, date markings on food, and cross-contamination. The complaint was considered verified.
Days Inn & Suites, 1901 Hackley Ave., Des Moines - During a visit on February 7, a state inspector cited this hotel for seven violations related to its food service. The inspection was done at the end of the food service for the day, so the inspector reported that he was unable to observe many of the hotel's food service practices. The visit was in response to a non-illness related complaint of some kind.
Because the inspector determined that the hotel could not adequately sanitize items or put into use a proper handwashing sink, he spoke with the owner, who agreed to voluntarily halt food service in the lobby to address the "imminent dangers to health” that existed.
The inspector noted that the persons in charge were not certified food protection managers, the dishes were not sanitized, the handwashing sink was inaccessible, there was no handy temperature measuring device, and the most recent inspection was missing and not posted for customers to read. Three days later, on February 10, the inspector returned and cited the hotel for six additional food service violations and then approved the resumption of normal food service operations.
Sam Foods, 648 Marquette St., Davenport - During a visit on February 3, an inspector noticed that the store had various items on hand, including chicken wings and mozzarella sticks, that were vacuum-sealed on site without the required permission of the health inspectors. (Vacuum-sealed foods allow the growth of pathogens while preventing the growth of red-flag organisms that produce odors and slime, increasing the risk of serious foodborne illness.)
The inspector also noted unpackaged pizza puffs, potato wedges, and tenderloins inside a food warmer that were measured at a temperature of 110 to 119 degrees, which was too cold to be safe.
The inspector noted that the person in charge appeared to be unaware of proper hot and cold holding procedures to prevent foodborne illness. In addition, the ice chute and tray of the self-service soda dispensing machine exhibited "excessive soiling."
The inspector also took note of the raw chicken and raw fish left at room temperature in the back area of the kitchen. Items were measured at 48 degrees, too hot to be safe. Also, tenderloins and fried chicken were "cooling in a big stack" inside a cooler.
The visit was in response to a complaint regarding the hot holding temperature of ready-to-eat items prepared on-site. Noting that several of the issues cited that day were repeat violations, the inspector told the manager that the person in charge would have to take the required certified food protection manager course sometime within the next six months. The manager was also required to remove the vacuum packaging machine from the premises.
Grand View Christian School, 1701 E. 33rd St., Des Moines - During a visit on February 2, an inspector noted that the interior of the school's concession stand ice machine was visibly dirty with accumulated debris and that he opened hot dog packages, cheese for nachos and pre-cooked burgers were not dated to ensure freshness and safety. Undated items were discarded.
In addition, the school was not hiring a certified food protection manager as required; food workers did not wear headbands; and a handwashing sink in the women's restroom adjacent to the kitchen appeared to be in disrepair, with very poor water pressure.
The inspector noted that in addition to food service at the concession stand, the scope of the school's main food service program included food brought in from Hy-Vee, Papa John's, and Chik-Fil-A. The school has agreed to have a certified food protection manager on staff by August 2023.
Sully Christian School, 12629 S. 92nd Ave., Sully - During a visit on January 24, an inspector found several plastic bags containing frozen sweet corn that had been prepared and packaged at a private residence.
Additionally, the cooler contained several packages of frozen meats that were marked “not for sale” and did not have any inspection marks. The inspector noted that the trays and utensils were being cleaned in a mechanical dishwasher “that has no detergent.”
Farmer's Walnut Street Diner, 319 Walnut St., Atlantic - During a visit on February 1, an inspector noticed several steaks inside the kitchen freezer that showed signs of freezer burn and had turned black in color. The owner willingly discarded the steaks.
Additionally, the handwashing sink was used as a “flush sink”; there were raw sausages stored “on top of raw carrots and celery” in one of the refrigerators; and the sausage gravy inside a chiller was measured at 85 degrees, suggesting it was taking too long to cool to a safe temperature.
The inspector also took note of the homemade burgers, pork loins, sliced cheese, and deli ham that did not have date markings to ensure they were still fresh and safe to eat. Also, the dishwasher was not sanitizing anything. There was raw sausage in a cooler with an expiration date of December 18, 2022; there were two tins of cottage cheese with an expiration date of January 26, 2023; broccoli cheese dated January 24, 2023; and hamburger stew dated January 13, 2023. All expired food was thrown away.
The inspector also observed that the kitchen utensils stored on the cooking line were in dirty containers with food remains. The visit was in response to a non-illness complaint related to adulterated food. The complaint was considered verified.
VVS Canteen at JBS, 600 S. Iowa Ave., Ottumwa - During a visit on February 1, an inspector observed that a cash register clerk had entered the kitchen area to serve a customer and had donned a pair of gloves without washing their hands first.
Also, there were several items in a cooler with no date markings to ensure freshness or safety; Chicken on the buffet line and in a keep-warm case, as well as burgers and fries, were measured at a temperature of 100 to 121 degrees, which was too cold to be safe.
Inside a cooler, the inspector found several foods above the maximum temperature of 41 degrees, including cottage cheese, potato salad, pasta salad, macaroni salad, diced ham, and diced turkey, all of which measured between 46 and 47 degrees and had to be discarded. All out-of-temperature food had to be thrown away.
Also, the hand washing sink in the kitchen could only reach 56 degrees instead of the required minimum of 100 degrees.
La Tapatia III, 4007 S.E. 13th St., Des Moines - During a visit on January 27, the restaurant was cited for 13 violations, an unusually high number. The inspector's report, which was written in a way that is not entirely understandable, indicated that the person in charge of the restaurant was not a certified food protection manager as required.
The report also took note of employees "returning from garbage and dishwashing" to food production without washing their hands between tasks. In addition, the inspector reported, it was "observed that the establishment received the product without knowing the temperature observation requirement," an apparent reference to the delivery of food products that required refrigeration.
“Cooked vegetables covered in aluminum foil observed on floor…water dripping,” the inspector reported. The pork belly that was made the night before was allowed to cool and measured at 64 degrees and had to be thrown away. In addition, there were several containers of cooked food and sauces that were inside a cooler with no date markings, and raw meat was seen thawing in a “tub” behind the meat counter.
When the restaurant was last inspected in January 2022, it was cited for 18 violations.
Ichiban, 117 Welch Ave., Ames - During a visit on January 24, a state inspector reported that there was “no hot water at all facilities” and that the restaurant was operating without a license after failing to renew its previously issued license.
Despite the lack of hot water - the report does not indicate that the problem was resolved during the inspection - the license renewal was approved with payment of the required fees.
The inspector also observed an employee washing his hands while wearing gloves and reported finding food that was kept cold and not 41 degrees or below. That included eggs kept at 56 degrees and avocado at 54 degrees. In addition, several foods were marked with dates indicating that they could be stored and consumed after a maximum of seven days. Additionally, a drain pipe from a handwashing sink was leaking, and several areas throughout the facility were unclean.
Texas Roadhouse, 519 S. Duff Ave., Ames - During a visit on January 20, a health inspector noted that several of the hand sinks in the restaurant did not reach the 100-degree minimum and produced only “hot” water at 52 degrees. The manager told the inspector that the business was in the process of replacing its water heater.
The inspector also noted that there were no sinks in the takeout area of the establishment and that some of the sinks in other areas were cluttered with towels, aprons, and pieces of equipment, or staff access was blocked.
In addition, the interior of the ice machine was visibly dirty, and there were food scoops or drink pourers stored in containers of standing water. Also, the faucet in the food prep sink was messed up and taped down and there was standing water pooled on the floor.
